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蜂蜜结晶是怎么回事?

我们经常发现一些蜂蜜在室内放置一段时间后会在容器底部析出晶体，这到底是怎么回事?这要从蜂蜜是葡萄糖过饱和溶液说起。

在25℃下，葡萄糖饱和溶液的浓度为51%，由于葡萄糖具有结晶的特性，深圳黄芪蜜，因此，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖逐渐结晶，从蜂蜜中分离出来形成蜂蜜结晶。蜂蜜结晶与蜂蜜中葡萄糖结晶核、蜂蜜成分、蜂蜜中含水量和贮藏温度有关。实验证明，蜂蜜中葡萄糖含量越高，蜂蜜越易结晶；蜂蜜中葡萄糖、蔗糖、松三糖含量较高，容易引起结晶；蜂蜜中葡萄糖与水的比值一般在1.4~3.0，黄芪蜜多少钱一斤，若比值为2.10或更高时，即可出现结晶；外界温度为13~14℃时，黄芪蜜功效，蜂蜜易结晶。

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研究蜜蜂疾病与演化的博士后说：“蜂蜜具有吸湿性，即能够从空气中吸取水分。但当水的含量增加到适合酵母生长时，就会使得蜂蜜发酵、发臭。”而蜜蜂生产蜂蜜的自然过程大幅降低了蜂蜜的含水量，以至于没有任何微生物（包括酵母）能在蜂蜜中存活足够长的时间而使其变质。只要蜂蜜保持密封，它就可以永远保持美味——这就解释了科学家为何会在干燥的古埃及坟墓中发现仍然可以食用的蜂蜜！

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陆氏蜂业与您分享：怎么选一罐好蜂蜜？

人们食用蜂蜜时通常都是添加在其他食物中，或者混在水里，很难尝出蜂蜜的好坏。但从名称或者其他性状上却可判别优劣，比如波美度。波美度其实就是黏稠度，好蜂蜜的波美度都在40以上。

不过，就算你不知道这些，起码需要了解并记住的是，百花蜜和杂花蜜都是不太好的蜜。

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